Потери витаминов при тепловой отделке продуктов (%)

№ П/П	Блюда	Витамины
№ П/П	Блюда	А	b-каро-тин	B₁	B₂	РР	С
1. Вторые блюда
1	Щи из свежей капусты с картофелем	-	15	10	15	10	40
2	Щи из квашеной капусты с картофелем	-	15	10	10	10	40
3	Борщ	-	15	15	10	10	45
4	Рассольник	-	-	10	10	10	55
5	Рассольник с крупой (ленинградский)	-	15	12	12	12	55
6	Суп картофельный	-	10	10	10	10	50
7	Суп картофельный с крупой	-	10	10	13	13	50
8	Суп картофельный с грибами	-	10	10	10	10	50
9	Суп овощной	-	15	10	12	10	50
10	Супы картофельные с макаронными изделиями или крупой	-	10	10	10	10	50
11	Суп картофельный с бобовыми	-	10	20	20	15	50
12	Суп-пюре картофельный	-	10	20	15	15	60
13	Свекольник	-	15	10	10	10	45
14	Суп молочный с овощами	15	10	10	10	10	50
2. первые блюда из мяса
1	Говядина отварная	-	100	55	43	40	100
2	Говядина тушеная	-	10	30	10	5	70
3	Говядина жареная		-	42	18	19	-
4	Свинина отварная	-	100	40	28	15	100
5	Свинина тушеная	-	20	25	10	5	70
6	Свинина жареная	-	20	16	7	5	70
7	Баранина отварная	-	100	40	38	15	100
8	Баранина тушеная	-	10	25	10	5	76
9	Баранина жареная	-	-	40	18	15	-
10	Почки тушеные или жареные	25	15	60	50	58	85
11	Печень тушеная	10	5	18	10	5	47
12	Печень жареная	18	15	26	16	10	70
13	Куры отварные	63	42	60	39	44	50
14	Куры жареные	67	30	40	39	36	50
15	Цыплята отварные	37	-	45	29	36	56
16	Цыплята жареные	16	-	22	29	18	-
17	Индейка отварная	-	-	62	39	44	-
18	Индейка жареная	-	-	40	39	36	-
3. первые блюда из рыбы
1	Треска отварная	35	-	43	40	30	70
2	Треска, минтай, окунь морской, хек, скумбрия, судак, щука, ставрида жареные	20	-	22	20	15	35
3	Минтай отварной	35	-	45	40	30	60
4	Окунь морской, щука, макрурус отварные	35	-	45	40	30	65
5	Хек, судак отварные	35	-	45	40	30	55
6	Ледяная рыба отварная	-	-	45	40	30	67
7	Ледяная рыба жареная	-	-	22	20	15	35
8	Камбала дальневосточная отварная	-	-	45	40	30	70
9	Палтус отварной	35	-	45	40	30	100
10	Палтус жареный	20	-	22	20	15	-
11	Салака тушеная	26	-	33	30	20	90
12	Скумбрия отварная	35	-	45	40	30	67
13	Лещ жареный	20	-	22	20	15	-
4. Гарниры и блюда из картофеля, круп, бобовых и макаронных изделий
1	Картофельное пюре	-	-	15	15	20	80
2	Картофель отварной	-	-	15	15	20	30
3	Картофель жареный	-	-	20	15	5	50
4	Капуста тушеная	-	24	37	28	24	68
5	Макароны отварные	-	-	26	20	9	-
6	Каша рисовая рассыпчатая	-	-	43	34	22	-
7	Каша гречневая рассыпчатая	-		36	22	15	-
8	Каша пшенная рассыпчатая	-	-	30	22	15	-
9	Каша пшеничная рассыпчатая	-	-	30	22	15	-
10	Каша перловая рассыпчатая	-	-	30	22	15	-
11	Каша ячневая рассыпчатая	-	-	30	22	15	-
12	Свекла отварная в кожуре	-	-	8	5	8	30
13	Морковь вареная очищенная	-	5	30	15	25	30
14	Морковь пассированная	-	5	15	12	18	65
15	Лук репчатый пассированный	-	10	30	25	25	50
16	Брюква пассированная	-	8	10	10	5	70
17	Петрушка пассированная	-	10	10	5	5	50
18	Сельдерей пассированный	-	10	15	10	10	80
19	Котлеты картофельные	-	-	25	20	25	85
20	Котлеты морковные		10	30	30	25	100
21	Морковное пюре	-	5	20	15	15	90
22	Кабачки припущенные	-	10	20	7	12	34
23	Каша манная жидкая	-	-	10	5	5	-
24	Каша манная вязкая	-	-	16	10	9	-
5. Блюда из творога и яиц
1	Яйца вкрутую	-	-	-	-	-	-
2	Яйца всмятку	-	-	-	-	-	-
3	Яичница натуральная	-	-	-	-	-	-
4	Омлет натуральный	-	-	10	10	-	10
5	Омлет из яичного порошка	-	10	-	-	-	-
6	Сырники из творога полужирного	10	10	10	8	5	50
6. Сладкие блюда и напитки
1	Кисель клюквенный	-	-	-	-	20	40
2	Компот из сушеных Плодов	-	-	-	-	20	-
3	Компот из чернослива	-	50	-	-	20	-
4	Желе клюквенное	-	-	-	-	20	54
5	Мусс клюквенный	-	-	-	-	20	60
6	Напиток яз плодов шиповника	-	100	-	-	20	30
7	Молоко коровье	-	100	-	-	20	30

Назад		Вперед