Возделывать сою как культуру вторыми начали китайцы. Примерно с VI-V вв. до н.э. в Аквариуме реки Хуанхэ совершается переход к мудреному земледелию с использованием искусственного орошения. Китайцы вывели несколько культурных видов сои с верховной урожайностью и внушительный устойчивостью ко всем хворям. От них она распространилось по всему миру. По некоторым родникам, китайцы начали возделывать сою намного досрочнее VI в. до н.э. Доказательством тому умеют прислуживать рецепты соевого соуса и соевого сыра, которые описаны в литературных источниках 6000-летней давности.

В России соя произрастает в Хабаровском, Приморском и Краснодарском краях. Очень много ее выращивают в США. Китай и сегодня крупнейший экспортер сои и соевых продуктов и сдавать свои позиции, похоже, не приготовляется.

Чем же вызван такой интерес к соевым бобам, к этому довольно невзрачному на вид травянистому растению? Все дело в их составе. В них в 2,5 раза больше белка, чем в мясе, и он почти полностью сбалансирован по незаменимым аминокислотам.

300 сезонов тому назад она стала Влезать в Грузию, на Украину, Кубань и Северный Кавказ. В восточной Европе и США с соей познакомились лишь в 1712 г., но просторную Популярность она Приобрела только после международной выставки в Вене в 1878 г., где китайцы продемонстрировали внушительное разнообразие соевых блюд.

В эпосе Юго-Западной Азии о ней Сочиняли легенды и сказания как о чудесном растении - приятеле гражданина и в радости и в беде, спасителе от Аппетита и хворей. Соя заходила в ритуалы встречи весны, часов осеннего благоденствия и застольного веселья. Ее зерна во время парадных церемоний король сеял Личными кистями,

Соевые бобы помимо верховного вхождения белка отличаются также верховным вхождением витаминов, аминокислот, и, что очень важно, уникальным составом жиров. В соевом масле очень много фосфолипидов, которые показываются структурной основой, «каркасом» клеточных мембран. При повреждающем противодействии клеточную мембрану покидают несколько дефектных фосфолипидных молекул и на их помещение сразу же должны стать новоиспеченные, иначе клетка не сохранит своей структуры. Непрерывный выход-вход фосфолипидных молекул показывается Здоровым физиологическим процессом. Организм сам синтезирует некое Число фосфолипидов. Но их явно не хватает, если судить по тому, что введение фосфолипидов извне приводит к ощутимому Укреплению здоровья. Особенно много фосфолипидов в головном мозге, сердце и печени. Эти органы больше иных нуждаются в пищевых источниках фосфолипидных молекул, т.к. самообновление их клеточных мембран протекает наиболее интенсивно.

Фосфолипиды - это не только строительный материал Ради клеток. Они имеют уникальной Возможностью выводить из стенок сосудов холестерин, если холестериновая бляшка еще не затвердела. влезши в нее, фосфолипидная молекула присоединяет одну молекулу холестерина, образуя в целом водорастворимый комплекс (холестерин в жидкости не растворяется), и выводит ее из организма. Обитатели стран с верховным удельным весом потребления сои - Япония, Китай, Корея отличаются невысоким вхождением в крови холестерина. число сердечно-сосудистых заболеваний в этих странах заметно ниже, а длительность жизни на 12% выше, чем в иных странах. Еще недавно считалось, что моложавый наружный вид китайцев, японцев и корейцев вызван какими-то генетическими особенностями, как и более верховная длительность их жизни. Впоследствии, однако, выяснилось, что обитатели Японии, Китая и Кореи, которые эмигрировали в Европу и США и стали кормиться схоже местному населению, страдают от атеросклероза так же, как и местное население, а длительность их жизни даже меньше, чем у коренных европейцев и американцев. Отсюда был замутнен совершенно однозначный вывод: неверховная заболеваемость атеросклерозом и более высокая длительность жизни в некоторых странах Юго-Западной Азии связаны с особенностями кормления их населения. Помимо Возможности выводить из организма холестерин, фосфолипиды имеют значительным антиоксидантным Движением, тормозя Воспитание в организме высокотоксичных Беспрепятственных радикалов. Кислородные радикалы показываются неминуемым сторонним продуктом кислородного окисления. обладая на своей орбите один Беспрепятственный электрон они химически очень агрессивны и Разоряют все, к чему прикасаются. беспрепятственные радикалы Располагают формированию возрастных заболеваний и укорачивают жизнь гражданина. Проявляя свое антиоксидантное (противорадикальное) Движение, фосфолипиды вносят свой вклада в продление жизни гражданина. Они имеют и противораковым Движением, значительно продлевая жизнь самых Безысходных больных.

Соевая Боль содержит пока еще малоизученные вещества - изолектаны. Их Чтением занимаются несколько крупных лабораторий по всему миру, но сейчас уже ясно одно: изолектаны - это вещества, сходные по своему Движению с инсулиноподобным фактором роста. Они имеют анаболическим Движением, развивая проницаемость клеток Ради аминокислот и глюкозы. Очень занимательные данные были получены в США. Внушительная группа больных с язвами желудка и кишечника Приобретала Всякий час помимо Традиционного кормления от 100 до 300 г соевой Боли. В движение месяца у всех больных было отмечено Абсолютное рубцевание язв. Не было ни одного гражданина с отрицательным итогом. Здесь мы Обладаем как раз тот случай, когда Еда показывается еще и снадобьем. Анаболические свойства соевой Боли широко используются в спортивной практике. На основе сои изготавливаются Разные спортивные продукты кормления, которые содержат чаще всего концентрат соевой Боли или изолят.

Обезжиренная соевая Боль содержит 50% белка, концентрат от 70 до 75% и изолят 90-99% белка. Его (изолят) чаще всего Пользуются Ради изготовления специализированных спортивных продуктов кормления (протеинов). Сама по себе соевая Боль Обладает довольно специфическим вкусом, который нравится далеко не всем. В спортивных продуктах, содержащих соевый изолят (в качестве основного компонента или в мешанины с иными видами белка), соевый привкус нейтрализован и сам продукт имеет специальные вкусовые наполнители (фруктовые, и т.д.).

При употреблении соевых продуктов с Целебной или анаболической мишенью, следует памятовать, что изолектаны Лишаются свои свойства после тепловой отделки. Можно, конечно, приготовить из соевого протеина блины, лапшу или просто какую-то выпечку. Вы Приобретете избранный диетический продукт с верховным вхождением белка. Но и только. Пищевая ценность сои сохранится, но ее Целебные и анаболические свойства будут утрачены. Поэтому, если вы употребляете соевый протеин с мишенью усиления анаболизма (помимо простого воздаяния зависимости организма в белке) лучше ешьте его таким, какой он есть. Можно поэкспериментировать со вкусовыми наполнителями, но нагревать продукт не следует.

Японские исследователи считают, что даже излишек соевого изолята в кормлении не талантлив привести к ожирению, чего нельзя пояснить о белках животного начала. Вопрос этот пока еще мало Прочитан, но хочется надеяться, что японские ученые не ошиблись и можно «объедаться» соевым протеином без риска растолстеть.

Сбалансированность незаменимых аминокислот в сое Ближня к идеальной1 (до 90%), но все-таки немного не дотягивает до эталона из-за метионина (одна из незаменимых аминокислот). Молоко, наоборот, Обладает Условный излишек метионина. Поэтому мешанина соевого и молочного протеинов представляет из себя продукт, Ближний к идеальному по сбалансированности аминокислот. Обычно, спортивные продукты, изготовленные из мешанины молочного и соевого белка, содержат их в равной пропорции. (См. статью «Молоко и его продукты» в этом номере).

Многие мальчики с самого рождения не переносят молоко из-за аллергии или врожденного диатеза. Специально Ради таких мальчиков выпускаются мешанины, из которых легко изготовить соевое молоко. По качеству такое молоко не уступает материнскому, не обсуждая уже о коровьем. Коммерческие мешанины, заменяющие материнское молоко, содержат все нужные компоненты.

Соевое молоко можно приготовить и в семейных условиях, лишь бы под кистью была соевая Боль. ради этого соевую Боль заливают прохладной жидкостью, тщательно размешивают, нагревают до 60° и выдерживают при этой влажности 1 День периодически помешивая, затем отфильтровывают через плотную ткань. Готовое соевое молоко содержит около 5% сухих веществ: 3-4% белка, 0,5% жира, 0,2% золы. Соевое молоко можно Пользоваться в обычных рецептурах блюд (пудинги, желе, кремы, муссы). Из него готовят белковые напитки коктейли с Разными фруктовыми наполнителями, фруктово-ягодными сиропами, да и просто в мешанины с Разными соками. Соевое молоко, Приобретаемое в промышленных масштабах применяется в хлебопекарной промышленности при производстве бисквита и в качестве 100%-ной замены яичного порошка; в масложировой промышленности Ради приготовления майонеза (частичная или Абсолютная замена яичного порошка и сухого обезжиренного молока), Ради изготовления низкожирных майонезов, Ради приготовления диетических сортов маргарина; в кондитерской промышленности Ради изготовления пастиломармеладных изделий, муссов, кремов, конфет, начинок Ради вафель, в мучных кондитерских изделиях (печенье, пряники); в молочной промышленности Ради приготовления соевого творога, соевого сыра тофу, Ради приготовления йогуртов, мороженого.

Соевая Боль широко используется при изготовлении Традиционных продуктов кормления. Соевый белок Обладает превосходными кулинарными качествами: он хорошо структурируется, имеет верховной набухаемостью, влагопоглотительной и жиросвязывающей Возможностью, сберегает форму при тепловой отделке, имеет структуру и консистенцию, свойственную мясопродуктам. По этой причине соевую Боль уже много сезонов во всем мире Прибавляют в колбасные изделия (а также в готовые рыбные изделия) в Числе не менее 10%. Это разрешает улучшить аминокислотный состав готового изделия и сэкономить 10% закладки основного сырья. В Недавнее время на прилавках Ваших супермаркетов Возникло Большинство сортов сосисок импортного производства, которые если и содержат мясо, то в очень маленьком Числе. Основу таких сосисок составляет соевый белок, которому в Шаге специальной отделки придают структуру, цвет и вкус мяса. Мясной вкус и розовый цвет, кстати обсуждая, придает таким изделиям глютаминат натрия. Соевый белок и глютаминовая кислота - отнюдь не дурное сочетание. Жаль только, что множество таких продуктов пережарены и продаются по верховной стоимости, не Подходящей реальной себестоимости.

Соя в силу своей дешевизны показывается основным родником белка во многих слабоусовершенствованных и развивающихся странах. Благодаря своим Целебным и профилактическим качествам, соя и продукты ее переработки очень популярны в развитых странах. Соевый белок затевает вытеснять мясной. Это благоприятно сказывается на здоровье населения и удешевляет продукты кормления. Все американское животноводство Удерживается на кормах, основным компонентом которых показывается соевый шрот, то, что осталось от сои после отжима соевого масла.

Потребление сои и продуктов ее переработки во всем мире вырастает очень скорыми темпами. У нас же в России еще только делаются популярными соевые продукты кормления как спортивные, так и диетические.

Соя плохо разваривается, поэтому ее предварительно замачивают, проращивают или измельчают. число блюд, которые можно приготовить из сои, чрезвычайно внушительно и многие из них умеют завершать роль снадобья. Взять хотя бы проращенные соевые бобы. Это действительный поливитаминный концентрат. Проращивание любых злаковых или бобовых культур сопровождается накоплением внушительного Числа витаминов и может прислуживать средством Ради профилактики авитаминозов. Но соя и здесь берет пальму главенства. Из зеленых ростков Удается Аппетитный витаминный Винегрет, который можно изготовить в любое время сезона.

приобрести их очень просто. Вначале бобы замачиваются на сутки в жидкости при комнатной влажности (не более 25° С). После набухания их пересыпают на мокрую марлю или хлопчатобумажную ткань и Помещают на дно кастрюли и закрывают крышкой. Один из концов марли за пределами кастрюли должен быть Поднят в воду, чтобы бобы постоянно лежали во мокрой среде. Через 3-4 суток Возникают ростки. Их употребляют, когда они добиваются 5 см. Из 400 г зерен Удается 1,5 кг зеленых ростков, которые вполне заменяют зеленые овощи. ради Продолжительного хранения ростки можно сушить.

боль - основной соевый продукт во всем мире. По наружному виду она подсказывают пшеничную, Обладает мягкий кремовый цвет и Воздушный ореховый Аромат. Питательные свойства ее исключительно велики. 500 г такой Боли по вхождению белка можно приравнять к 1 кг творога или 1,5 кг говядины, или 40 куриным яйцам. Однако из-за отсутствия в ней крахмала выпекать хлеб или какие-либо кондитерские изделия из одной только соевой Боли нельзя. Поэтому в нее Прибавляют 10-20% Традиционной Боли (пшеничной, овсяной, ржаной, рисовой и т.д.). Соответствует и картофельный крахмал.

Соевую Боль можно приготовить из соевых бобов самостоятельно. ради этого бобы промывают, сушат и измельчают на мельнице, кофемолке или жерновах. ради Укрепления вкуса Боли можно бобы в оконченном сосуде 10-12 минут обрабатывать насыщенным паром, после чего уже сушат и размалывают. Из-за внушительного вхождения масла соевая Боль не может долго храниться (через пару недель она может прогоркнуть). О соевом молоке мы уже обсуждали. Но еще более Аппетитным и питательным оно делается тогда, когда из него готовят кефир или простоквашу. ради этого соевое молоко заквашивают маленьким Числом кефира фабричного приготовления (содержит опрятные кефирные грибки) или простокваши и ставят в теплое помещение Ради закисания. Через несколько часов продукт готов. По своей консистенции и вкусу он почти не отличается от Традиционного кефира или простокваши. Если заправить соевое молоко сметаной (содержит опрятную культуру молочнокислых стрептококков), то после закисания образуется продукт очень Подобный на ряженку. Заквашивание соевого молока ацидофильной палочкой (ацидофильным кефиром) разрешает Приобрести самый действительный ацидофил. Насколько полезны Ради организма кисломолочные бактерии, мы Объяснили в статье о молоке. Из соевой простокваши, кефира и ряженки можно приготовить соевый творог. Технология приготовления творога схожа таковой при использовании в качестве исходного сырья Традиционной простокваши.

Интересно, что в китайской кухне живут 3 вида продукта, которые именуются творогом и Упредлагаются они различными способами. Объединяет их только то, что исходным материалом всегда прислуживает соевое молоко, О способе 1 мы уже предполагаем. Способ 2 заключается в том, что соевое молоко Варят, Прибавляют к нему уксус и дают время свернуться. После свертывания творожную массу отделяют от сыворотки с Поддержкой сита или марли. И творог готов. Способ 3 изготовления соевого творога и вовсе экзотический. ради отвораживания соевого молока в традиционной1 китайской кухне Пользуются морскую соль или порошок гипса(!). Гипс разводят в жидкости (4 части воды на одну часть гипса). Раствор вливают в соевое молоко в Соответствии 1:140. Через 10-15 мин белок затевает свертываться, превращаясь в хлопья и оседая на дно. После отделения сыворотки через марлю или сито Удается соевый творог.

Соевый творог, каким бы способом он не был Приобретен, показывается довольно пресным на вкус, хотя по своей питательной ценности и вхождению белка он более чем в 2 раза превосходит молочный творог. ради придания вкуса к отжатому свежеприготовленному соевому творогу Прибавляют Разные приправы из перца, чеснока, овощных отваров. Соевый сыр - тофу показывается ни чем Другим, как прессованным соевым творогом. После прессования продукт делается настолько плотным по консистенции, что его можно кромсать ножом на ломтики. На Западе тофу Величают мясом без костей. ради придания сыру вкуса его маринуют. ради этого Пользуются соленую воду с ароматной зеленью (укроп, петрушка, сельдерей), настои черемши, чеснока, корицы, имбиря, ванили и т.д. Минимальное время маринования - 12 часов. ради лучшего впитывания маринадов тофу вначале замораживают. А потом оттаивают. После оттаивания его еще раз отжимают и он делается Подобным на губку, которая гораздо скорее и Воздушнее впитывает в себя маринадный соус.

Соевая сырковая масса готовится из соевого молока по принципу соевого творога с прибавлением сахара, иногда какао или ванилина. обладает мягкую консистенцию, лестный вкус и светло-коричневый цвет.

Окара - это однородная мокрая масса без Аромата с верховным вхождением белка. приобретают окару в итоге отжима соевого молока на специальных фильтрах в заводских условиях, Окара - полуфабрикат, используемый Ради изготовления иных соевых продуктов, например, соевого мяса. Окару Прибавляют в хлебобулочные изделия вместо яйца, Пользуются в кондитерских изделиях, смешивая пополам с Болью.

Соевое мясо изготавливают чаще всего из обезжиренной соевой Боли, Ему придают форму и текстуру фарша, гуляша, отбивных и т.д. Вхождение белка в соевом мясе - 54%.

Пельмени - Старейшая Еда китайцев. Готовят их так же как и у нас, только вместо мясной начинки Пользуются окару. В Россию пельмени попали через Сибирь и прослыли поэтому сибирским блюдом. Китайцы готовят пельмени очень Небольшого размера и кипятят в специальных сосудах.

Соевый соус - это понятие объединяет Разные виды соусов, состоящих из мешанины специальной соевой массы и соли в различных пропорциях и с различной степенью выдержки. Соевые соусы очень стойки при хранении. Два основных вида соуса - это Алый сильносоленый и Белоснежный менее соленый. Соевую массу Ради соуса Приобретают Продолжительным брожением разваренных зерен сои при участии специальных грибков. Соевый соус Поддерживает перевариванию огрубелой Коралловой пищи и по своему физиологическому Движению может заменить мясные экстракты, супы и иные вещества животного начала, толкающие Деятельность пищеварительных органов. Соус значительно Укрепляет вкус пищи и развивает голод.

Из сои можно приготовить практически все. Из нее делают сметану и мороженое, конфеты и мармелад. Проще наверное назвать те блюда, которые из сои приготовить нельзя. Соя показывается идеальным воплощением иллюзии диетолога. Она показывается одновременно и Едой, и снадобьем, и средством Ради продления жизни. Один диетолог назвал сою Даром Бога человечеству. Похоже, что так оно и есть.