Почему сырые яйца? Hаверное, потому, что сырое лучше усваивается. Применительно к некоторым протеиновым продуктам это верно. Составляющие протеин аминокислоты связаны в Некоторое Сходство цепочек пептидными связями. При нагревании эти связи разрушаются, изменяя Естественные свойства протеина. Этот процесс именуется денатурацией. Звучит, это, конечно, ужасно, хотя особой опасности не представляет. При нагревании до не очень верховной влажности протеин мало изменяется, даже если проистекает его частичная денатурация. Hо все же, как-то не очень удобно Прибавлять в протеиновый коктейль вареные яйца.

Так какой протеин лучше усваивается - сырой или вареный? недавние исследования дали четкий ответ раз и навсегда. В Шаге Опыта, о котором рассказывалось в Journal of Nutrition, его членам давались сырые и вареные яйца, содержащие изотопы, Ради прослеживания их маршрута. В Опыте участвовали Бодрые граждане, но с илиостомией. Это Обозначает, что им хирургическим путем была вживлена Некоторая емкость Ради сбора биологических выделений. Такие операции производятся в итоге некоторых хворей кишечника, повлекших за собой частичное его удаление.
ради Опыта были выбраны именно такие граждане, потому что илеостомные емкости разрешают Приобрести прямой доступ к продуктам переработки протеина, нежели исследование выделений, которые часто включают в себя отмершие клетки стенок кишечника, умершие красные кровяные тельца и др.

Следующие непрямые исследования Представили усвояемость Целого яичного протеина на уровне 92-97%. В итоге новоиспеченных исследований было доказано, что усвояемость вареных яиц составляет 91%, а сырых - 50% за 24-часовой промежуток. Вместе с тем, ученые отметили, что недостаточное (91%) усвоение вареных яиц может привести к патологическим изменениям кишечника, включая рак или колит, а также вызвать серьезные воспаления толстого кишечника.
Это Обозначает, что непереваренный протеин останется в кишечнике Длиннее, чем это нужно. Hо, это не обязательно проистекает в реальной жизни, за стенами лаборатории, особенно если вы потребляете достаточно клетчатки, которая, будучи неперевариваемой субстанцией, ускоряет прохождение продуктов усвоения пищи по кишечнику, даже если та и не полностью переварились. Это одна из причин того, почему употребление клетчатки может предотвратить раковые заболевания кишечника, выводя из организма потенциальные канцерогены.

Почему же вареные яйца усваиваются скорее сырых? Термообработка ведет к структурным изменениям в молекулах протеина, облегчая пищеварительным энзимам доступ к пептидным связям. Таким ликом, денатурация протеина ведет к его более скорому усвоению. Сырой яичный белок содержит также факторы, Мешающие усвоению. Они подавляют активность Важного Ради протеина пищеварительного энзима - трипсина, который расщепляет пептидные цепочки на более мелочные фракции. Эти исследования Представили, что уровень азота был значительно меньше в случае с сырыми яйцами, чем с вареными. Азот - это то, что Различает протеин от жиров и углеводов. В связи с тем, что сырые яичные белки скорее покидают желудок и оказываются в утонченном кишечнике, время их прохождения через него больше, чем у вареных яиц. Hо, поскольку именно в утонченном кишечнике проистекает всасывание питательных веществ, логично было бы предположить, что большее время прохождения через него Обозначает большее усвоение. Hо этого не проистекает с сырыми яичными белками.

Творец: helga